こんにちは。今日は、ガス火を使わずに「焼きなす」を作る方法をご紹介します。
「焼きなすって、魚焼きグリルで作ると掃除が面倒なんだよな…」
「そもそも家のキッチンがIHで、直火が使えないんです」
そんな悩みを抱えている方、結構多いんじゃないでしょうか。かくいう私も、グリルの掃除が嫌で焼きなすを避けていた一人です。
でも大丈夫。実はトースターを使えば、驚くほど簡単に、しかもジューシーな焼きなすが作れるんです。「トースターで焼くとパサパサになりそう…」と思った方、それにはちゃんとコツがあります。この記事で詳しくお伝えしていきますね。
トースターで焼きなすを作る基本の手順
まずは基本の流れから。たったの3ステップです。
1. なすの下ごしらえ
なすはよく洗って、水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。ここで水分が残っていると、油がうまくなじまないので注意してください。
次に、竹串かフォークでなすの表面全体に穴を開けます。これは破裂を防ぐため。けっこう深めに刺すのがポイントです。途中で「パーン！」と爆発すると、トースターの庫内が悲惨なことになるので、ここは丁寧にやっておきましょう。
2. 油を塗る（ここが一番大事）
ここがこの記事で一番お伝えしたいポイントです。
なすの表面全体に、薄くサラダ油を塗ってください。ハケがあれば便利ですが、手で直接なじませてもOKです。ごま油を使うと香ばしさがアップして、より食欲をそそる仕上がりになりますよ。
「え、油って必要？」と思うかもしれません。でもこれ、実は必須なんです。油の膜がなすの表面をコーティングして、水分が逃げるのを防いでくれます。さらに熱伝導が均一になるので、ガス火で焼いたような「皮はパリッと、中はトロトロ」が再現できるんです。油を塗らずに焼くと、皮が紙みたいにパリパリになるだけで、中身は硬くてガッカリな仕上がりに…。これはぜひ覚えて帰ってください。
3. トースターで加熱する
天板にアルミホイルを敷くか、そのまま網の上にのせて加熱します。1000Wで10分から15分が目安。機種によってクセがあるので、まずは10分で様子を見て、全体に焼き色がついてしんなりしてきたらOKです。途中でトングを使って転がすと、よりムラなく焼けますよ。
焼き上がったら熱いうちに皮をむきます。ヘタの部分に切り込みを入れて、フォークや竹串で皮を持ち上げるとスルッとむけます。やけどに注意しながら、キッチンペーパーを使うと安全です。
なぜトースターでもジューシーに焼けるのか
「ガス火じゃないと焼きなすは無理でしょ」と思っていた方に、ちょっとだけ仕組みの話を。
ガス火の強みは「近赤外線」という熱が食材の表面を一気に加熱すること。これによって、なすの水分が内部に閉じ込められるんです。トースターはこの近赤外線の力が弱いので、放っておくと水分がどんどん逃げていきます。
でも、油を薄く塗ることでこの弱点をカバーできるんです。油の膜が「近赤外線」的な役割を果たして、表面を効率よく加熱しつつ、内部の水分を守ってくれる。つまり「なんちゃってガス火効果」みたいなものですね。料理ってちょっとした工夫でガラッと変わるから面白いですよね。
焼きなすをもっと美味しくする3つの裏技
基本を押さえたところで、さらにワンランク上の焼きなすを目指すテクニックをお伝えします。
裏技その1：漬け焼きで味しみバツグン
焼く前に、めんつゆ（2倍濃縮）を薄めずにサッと塗ってから加熱してみてください。油の代わりにめんつゆの水分が蒸発する過程で、ちょうどいい蒸し焼き状態になります。仕上がりはもう、それだけで立派な副菜。冷ややっこにのせたり、そうめんの薬味にしたりと大活躍します。
裏技その2：なすの種類で食べ比べ
スーパーで見かけるなすは主に長なすですが、もし米なすを見つけたらぜひ試してみてください。身がぎっしり詰まっていて、焼きなすにすると食べごたえが全然違います。加熱時間は長なすより5分ほど長めに。丸ごと焼いて田楽にすると、もうお店の味です。逆に白なすは皮が柔らかいので、焼いた後に皮ごと食べるのもおすすめ。オリーブオイルと塩だけで、ワインのお供に最高ですよ。
裏技その3：冷めても美味しい保存のコツ
つい多めに作りたくなる焼きなす。保存するときは、焼いて皮をむいた状態で粗熱をとり、タッパーに入れて冷蔵庫へ。3日から4日は美味しく食べられます。冷凍もできますが、食感が少し変わるので、凍ったまま味噌汁に入れたりパスタソースに混ぜたりするのがおすすめです。
トースターを選ぶならここをチェック
「今使っているトースター、もう10年ものなんだよね…」という方。焼きなすをよく作るようになると、トースター選びの基準も変わってきます。
まず注目したいのは庫内の広さ。なすを2本以上並べて焼ける余裕があると、一度にたくさん作れて便利です。次に温度調節機能。1000Wのオンオフだけの機種より、200度前後で設定できるコンベクションタイプのほうが、焼きむらが出にくくて失敗が少ないんです。
具体的な機種でいうと、象印 こんがり倶楽部やパナソニック ビストロ トースターは温度制御が優秀で、焼き野菜からパンまで幅広く使えます。デザイン家電として人気のバルミューダ トースターも、スチーム機能を活かした焼きなすが作れるという口コミがありますよ。
あと、地味に重要なのが掃除のしやすさ。焼きなすをすると、どうしても汁が受け皿に落ちて焦げ付きます。天板がフラットでサッと洗える形状だと、ストレスが段違いです。
焼きなすをトースターで作る時のよくある疑問
実際に作ってみると、細かい疑問が出てくるものです。よく聞かれる質問をまとめました。
Q：焼き時間が足りずに生焼けだった…どうすれば？
これは焦りますよね。でも大丈夫。そのまま追加で焼くと表面が硬くなってしまうので、水を大さじ1くらいふりかけて、アルミホイルで包んでから再加熱してください。蒸し焼き状態になるので、中まで柔らかくなります。5分ほど様子を見てみてください。
Q：皮がうまくむけません。何が原因？
ほぼ間違いなく「焼き不足」です。全体にしっかり焦げ目がついて、トングで持ち上げたときにグニャリと重みを感じるくらいが目安。あとはとにかく「熱いうちに」むくこと。冷めると皮が身に張り付いてしまうので、もし冷めてしまったら、ラップに包んで電子レンジ（600W）で30秒ほど温めると復活します。
Q：トースターの掃除をラクにする方法は？
これ、私も切実に知りたかったことです。一番簡単なのは、受け皿にアルミホイルを敷いておくこと。加熱効率はほんの少し落ちますが、許容範囲です。あとは、汚れが新しいうちにサッと拭き取る習慣をつけると、こびりつきにくくなりますよ。
まとめ：トースターで焼きなすを作ってみよう
いかがでしたか？ 魚焼きグリルよりも手軽で、後片付けもラクな「トースターで焼きなす」。一番のポイントは、油を塗ること。これだけで仕上がりが驚くほど変わります。
なすは夏が旬ですが、最近は一年中手に入りますよね。今夜のおかずの一品に、ぜひトースターで焼きなすを作ってみてください。生姜醤油や鰹節をのせる王道もいいし、ポン酢と大根おろしでさっぱり食べるのも最高です。
あなたのキッチンから「焼きなす面倒くさい」がなくなりますように。
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