はじめに
椎茸って、焼くだけで驚くほど美味しくなるって知ってましたか？
肉厚の生椎茸を買ってきて、グリルで焼こうと思ったけど片付けるのが面倒だし……でもフライパンだと水っぽくなっちゃうし。
そんなあなたに教えたいのが、トースターを使った焼き椎茸の作り方です。
いつものオーブントースターにポンと入れるだけで、外は香ばしく中は肉汁ジュワッとジューシーな絶品の焼き椎茸ができちゃうんです。
さらに今回は、焼き椎茸をもっと美味しくする専用器具もまとめてご紹介します。忙しい日のあと一品や、お酒のおつまみに、ぜひ試してみてくださいね。
なぜトースターで焼くと椎茸が美味しくなるのか
トースターで椎茸を焼くと美味しくなる理由。それはズバリ、水分のコントロールにあります。
椎茸は加熱すると水分が出てきます。フライパンで焼くとその水分に浸かるような状態になってしまい、せっかくの香ばしさが半減。でもトースターなら余分な水分が下に落ちるので、笠の表面はカリッと、中はふっくら焼き上がるんです。
しかもトースターの庫内は密閉に近い状態。遠赤外線効果で中までしっかり火が通り、旨味成分であるグアニル酸がぐっと引き立ちます。
焼き魚グリルだと後片付けが億劫ですが、トースターならアルミホイルや専用トレーを使えば掃除もラクラク。これなら平日の忙しい夜でも気軽に作れますよね。
基本のトースター焼き椎茸レシピ
まずはシンプルイズベスト。何もつけずに素材の味を楽しむ焼き方からご紹介します。
用意するのは生椎茸だけ。石づきを切り落とし、濡れた布巾でさっと表面を拭きます。水洗いは厳禁です。せっかくの旨味が流れ出てしまうので、汚れが気になる部分だけ拭き取ってくださいね。
焼くときのポイントはたったひとつ。笠を下にして、軸を上に向けて並べること。
これだけで笠の裏側に肉汁がたまり、まるで小鉢のような状態に。一口かじると、椎茸本来の濃厚なエキスがじゅわっとあふれ出します。
トースターは1000Wで予熱なし、様子を見ながら3分から5分。笠の縁がこんがり色づいてきたら食べ頃です。焼き立てにパラッと塩をふれば、それだけでごちそうになりますよ。
醤油をたらすなら、焼く前ではなく焼き上がってからが鉄則。加熱すると醤油の風味が飛んでしまうので、食べる直前に一滴だけ垂らしてみてください。
トースター焼き椎茸のアレンジ味付け4選
シンプルな塩や醤油もいいけれど、ちょっと変わった味付けも試してみませんか。どれも家にある調味料で簡単にできるものばかりです。
バター醤油
焼き上がった椎茸にバターをひとかけのせ、余熱で溶けたところに醤油をひとたらし。バターのコクと醤油の香りが椎茸の旨味と絡み合って、ご飯が止まらなくなります。バターは焼いている最中にのせると庫内で飛び散ることがあるので、必ず焼き上がりにのせてくださいね。
マヨチーズ
笠を上にしてマヨネーズを細く絞り、その上からピザ用チーズをぱらり。トースターでチーズがこんがりするまで焼けば、子どもも大好きなおかずの完成です。マヨネーズの酸味が椎茸の甘みを引き立ててくれます。
ポン酢おろし
大根おろしをたっぷりのせて、ポン酢をさっとかけるだけ。さっぱりしているのにコクがあって、揚げ物の付け合わせやお酒のあてに最高です。夏場は大葉の千切りを添えると香りが爽やかになりますよ。
めんつゆバター
バター醤油の醤油を、めんつゆに変えるだけ。めんつゆに含まれるだしの風味が加わって、より和風な味わいに。七味唐辛子をひとふりすると、ピリッと大人の味になります。
焼き椎茸がもっと美味しくなる専用器具5選
トースターでも十分美味しく焼けますが、専用の器具があると仕上がりも手間もワンランクアップします。価格帯別にご紹介しますね。
和平フレイズ しいたけ焼き
鋳鉄製の専用グリルパンです。遠赤外線効果が高く、椎茸から出る水分を適度に蒸発させながら旨味だけを閉じ込めてくれます。肉厚の椎茸が本当にジューシーに焼き上がると口コミでも高評価。ただしカセットコンロ専用なので、IHの方はご注意を。トースターには入らないサイズですが、「椎茸を焼く」ことに特化した逸品です。
燕三条 ステンレス焼き網 ミニ
トースターにすっぽり入るミニサイズの焼き網です。目が細かく安定感があるので、椎茸がひっくり返るストレスがありません。余分な水分が下に落ちてカリッと香ばしく焼けるので、網焼き派の方におすすめ。100均の焼き網より耐久性が高く、サビにくいのも嬉しいポイントです。
野田琺瑯 バット 小サイズ
受け皿としても調理器具としても使える万能プレートです。少量のオリーブオイルを引いて椎茸を並べ、アヒージョ風に焼くこともできます。琺瑯は焦げ付きにくく匂い移りもしないので、洗い物がぐっと楽になりますよ。白い琺瑯は食卓にそのまま出しても様になるので、盛り付けの手間も省けます。
大矢製作所 トースター用ミニ鉄板
厚みのある鉄板で、事前にトースターでしっかり予熱してから椎茸をのせるのがコツ。ジュッという音とともに焼き目がついて、香ばしさが格段にアップします。使うたびに油がなじんでいくので、育てる楽しみもある鉄板です。
無印良品 シリコーン調理ケース
蒸し焼きに近い仕上がりを求めるならこちら。シリコーン製でトースターにも対応しているので、椎茸と調味料を入れて加熱すれば、肉汁と調味料が混ざったスープごと味わえます。焼き網や鉄板と違って油が飛び散らないので、掃除の手間を減らしたい方にぴったりです。
焼き椎茸Q&A みんなが悩むポイント解決します
調理中に起こりがちな困ったを先回りして解決しておきましょう。
「焼いていると椎茸が網にくっつくんですけど……」
椎茸の表面が乾いているとくっつきにくくなります。また、笠の裏側を上にして焼くと網との接地面が少なくなり、スルッとはがれやすくなります。どうしても気になるなら、網に薄く油を塗ってから焼いてみてください。
「トースター内でバターが飛び散って掃除が大変でした」
バターやマヨネーズは焼き上がりにのせるのが正解です。加熱中にのせると油分が飛び散って庫内が汚れる原因に。それでも気になる方は、シリコーン調理ケースを使うか、アルミホイルでふんわり包んで焼くと掃除が楽ですよ。
「笠の部分がパサパサになってしまいます」
焼きすぎが原因かもしれません。1000Wで3分を目安に、様子を見ながらこまめにチェックしましょう。また笠を下向きにして焼けば、肉汁が笠の裏にたまって乾燥を防いでくれます。霧吹きで軽く水を吹いてから焼くのもひとつの手です。
「どのくらい日持ちしますか？」
焼き椎茸は冷蔵庫で2日ほど保存できます。作り置きするなら、冷凍がおすすめ。焼いた椎茸を粗熱が取れたら冷凍用保存袋に入れて冷凍すれば、1ヶ月ほど日持ちします。食べるときは凍ったまま味噌汁に入れたり、再度トースターで温めたりすればOKです。
トースターで焼き椎茸をもっと楽しもう
ここまで、トースターを使った焼き椎茸のレシピとおすすめ器具を紹介してきました。
大事なポイントは3つ。笠を下にして焼くこと、焼き時間は3分から5分を目安に様子を見ること、そして味付けのバターやマヨネーズは焼き上がりにのせることです。
たったこれだけで、いつもの椎茸がびっくりするほど美味しくなります。
最初はシンプルな塩焼きから始めて、慣れてきたらアレンジ味付けに挑戦してみてください。気になる器具があったら、ひとつ試しに取り入れてみるのも楽しいですよ。
忙しい毎日でも、ほんの数分で食卓がちょっと豊かになる。そんな焼き椎茸のある暮らし、今日から始めてみませんか。
コメント